바삭하게 튀겨낸 꼬치 요리인 쿠시아게와 진한 카레의 풍미가 만난 '쿠시아게 카레퐁듀'는 캠핑장이나 집들이 모임에서 모두의 입맛을 사로잡기에 충분한 이색 메뉴다. 단순히 찍어 먹는 소스를 넘어 요리의 주인공 역할을 하는 카레 소스를 만드는 과정부터 정성이 가득 담긴다. 먼저 신선한 파프리카 한 개를 잘게 잘라 팬에서 충분히 볶아 단맛을 끌어올린 뒤 믹서기에 곱게 갈아 준비해둔다. 이어 팬에 오일을 살짝 두르고 다진 양파가 먹음직스러운 갈색빛을 띠는 '카라멜라이징' 상태가 될 때까지 천천히 볶아 깊은 감칠맛을 더한다.
 
볶은 양파에 물 500ml를 붓고 백세카레 약간 매운맛 100g을 넣어 뭉근하게 끓여내면 소스의 기초가 완성되는데, 여기에 미리 갈아둔 파프리카를 섞어주면 일반적인 카레보다 훨씬 풍부한 색감과 은은한 단맛이 감도는 특제 카레퐁듀 소스가 탄생한다. 퐁듀에 곁들일 꼬치 재료로는 가지와 양송이버섯, 그리고 탱글한 새우를 준비해 먹기 좋은 크기로 꽂아준다. 튀김의 바삭함을 결정지을 반죽은 계란 한 알과 튀김가루 100g, 물 100ml를 황금 비율로 섞어 준비한다. 꼬치에 꽂은 재료를 이 반죽물에 적신 뒤 빵가루를 꼼꼼히 입혀 뜨거운 기름에 노릇하게 튀겨내면 소리까지 맛있는 쿠시아게가 완성된다.
 
갓 튀겨낸 바삭한 꼬치를 진득한 카레퐁듀 소스에 푹 찍어 먹는 순간, 채소와 해산물의 육즙이 카레의 알싸한 향과 어우러져 입안 가득 행복한 조화를 선사한다. 이 요리는 만드는 과정이 즐거울 뿐만 아니라 완성된 비주얼 또한 훌륭해 특별한 날의 메인 요리나 늦은 밤 시원한 맥주 한 잔에 곁들이는 야식으로도 손색이 없다. 캠핑의 낭만을 더하고 싶거나 평범한 집밥에 변주를 주고 싶을 때, 정성스럽게 끓여낸 카레 소스와 바삭한 튀김의 만남인 쿠시아게 카레퐁듀로 식탁 위를 풍성하게 채워보길 권한다.